Blueberry Pancakes

Blueberry Pancakes

Manchmal gehört blau gemacht! Das Wochenende läutet man am besten mit diesen Shaping Blueberry Pancakes ein. Mit Vanille-Zitronenguss serviert sind sie das perfekte Wochenendfrühstück. Ja, und hübsch sind sie auch noch ... bluetiful Pancakes eben.

 

Einkaufslistefür ca. 3-4 Portionen Blueberry Pancakes


Pancakes:

  • 100g Maismehl
  • 30g Gewusst Wie Shape Me oder 60g Sojamehl
  • 60g Buchweizenmehl
  • 2EL Kokosblütenzucker
  • 1TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 440ml Getreidemilch z.B. Mandelmilch
  • 1TL Apfelessig
  • Rapsöl nativ zum Ausbacken

Heidelbeeren:

  • 300g Heidelbeeren TK oder frisch
  • 100ml Apfel- oder Traubensaft
  • 1EL Zitronensaft
  • 1MSP Zimt
  • 1 Arrowroot

Vanille-Zitronenguss:

  • 100g Cashewkerne
  • 200ml Wasser
  • Schalenabrieb 1/2 Zitrone
  • 1MSP Vanillepulver
  • 1EL Zitronensaft
  • 1-2EL Agavendicksaft

 

Zubereitung

Cashewkerne mit 200 ml Wasser bedecken und ca. 4 Stunden einweichen. Anschließend mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einer cremigen Sauce mixen. Mit Agavendicksaft und Zitronensaft gegebenenfalls nachschmecken. Beiseite stellen.

Für das Heidelbeertopping alle Zutaten außer Arrowroot in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Arrowroot in einer kleinen Schale mit wenig Wasser glatt rühren und unter Rühren zu den Heidelbeeren geben. Nochmals aufkochen lassen bis das Ganze eindickt. Ebenfalls beiseite stellen.

Für die Pancakes alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen. Anschließend Pflanzendrink und Apfelessig hinzufügen. Alles miteinander glatt rühren. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und mit einem kleinen Schöpfer kleine Teigmengen in die Pfanne geben und so kleine Pancakes nach und nach ausbacken. Eventuell im Backrohr bei ca. 90 ° C bis zum Servieren warm halten.

Die Pancakes mit Heidelbeeren geschichtet Servieren und mit der Vanille-Zitronensauce übergießen. Mit Hanfsamen bestreuen. Sofort genießen.

Wir wünschen gutes Gelingen!
Das prokopp Kochteam

Rezept & Foto von prokopp Köchin Sandra Fuchs