Griechischer Gemüsepot

Griechischer Gemüsepot

Wenn es heuer schon nicht gelingt, nach Griechenland zu reisen, so kann man sich Griechenlandfeeling einfach in die Küche holen. Man braucht nicht viel, um an schönen Sommertagen herzhaft aufzukochen: ein Brett, einen Topf, eine Kochplatte und herrlich mediterrane Zutaten genügen, damit dieser Eintopf gelingt. Kalí órexi!

 

Einkaufsliste für einen Griechischen Gemüsepot

  • 2 Zwiebeln, fein in Würfel geschnitten
  • 1 kleine Zucchini, fein in Würfel geschnitten
  • 1 kleine Melanzani, in Würfel geschnitten
  • 1kg Erdäpfel, geschält, in Würfel geschnitten
  • 250g Fisolen, geputzt, 2 cm breit geschnitten
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 680g Tomatenpassata
  • 400ml Wasser
  • 1 Lorbeerblätter
  • 100g Oliven ohne Stein, halbiert
  • 1 Glas weiße Bohnen, abgetropft
  • 1 Bund Dille, fein gehackt
  • 5EL Olivenöl nativ
  • Meersalz
  • Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
  • Oliven zum Servieren

 

Zubereitung

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel darin glasig schwitzen. Knoblauch hinuzfügen und ca. 1 min. mitschwitzen lassen.

Zucchini, Melanzani, Erdäpfel, und Fisolen hinzufügen. Mit Tomatenpassata und Wasser aufgießen. Lorbeerblatt und Oliven hinzufügen. Gut durchrühren, Deckel aufsetzen und bei mittlerer Hitze in etwa 35 Minuten köcheln lassen, bis alles schön weich ist.

Bohnen hinzufügen und mit Dille, Meersalz und Pfeffer abschmecken. Mit guten Oliven servieren. Auch ein gutes Vollkornkamutbaguette passt hervorragend dazu.

TIPP: Besonders fein schmeckt der Eintopf auch, wenn man vor dem Servieren etwas Feta darüberkrümelt. Wer den Eintopf lieber Low Carb mag, ersetzt die Erdäpfel einfach durch mehr bereits gegarte Bohnen oder andere Hülsenfrüchte.

Das prokopp Kochteam

Rezept & Foto von prokopp Köchin Sandra Fuchs