Grillfenchel mit Belugalinsentopping

Grillfenchel mit Belugalinsentopping

|
Kategorien: Rezepte

Fenchel – sieht ja hübsch aus und wächst in vielen Gärten, aber was kann man denn bitteschön mit Fenchel kochen? Grillgemüse mit Belugalinsentopping zum Beispiel. Schmeckt herrlich und schont den Magen. Die BBQ Zeit kann kommen!

 

Einkaufsliste für 4 Portionen Grillfenchel


Linsentopping:

  • 160g Belugalinsen
  • 110ml Aceto Balsamico
  • 50 ml Wasser
  • 60 ml Olivenöl nativ
  • 1 TL Senf mittelscharf
  • 1 Jungzwiebel, fein geschnitten
  • Meersalz unjodiert
  • Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

Fenchel:

  • 1kg Fenchel, geputzt, gevirtelt bzw. kleine Knollen halbieren
  • 90 g weiche Trockentomaten
  • 120ml Olivenöl nativ
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 30g Sonnenblumenkerne
  • 1TL Agavendicksaft oder Honig
  • 2 TL Fenchelsamen, gestoßen
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
  • Olivenöl nativ fürs Bleck
  • Fenchelgrün, fein gehackt

 

Zubereitung

Linsen in reichlich Wasser ca. 25 – 40 Minuten weich garen, sodass sie allerdings noch einen leichten Biss haben. Abseihen und mit kaltem Wasser durch ein Sieb abspülen.

In einer Schüssel alle Zutaten für das Topping gut miteinander vermengen und abschmecken. Beiseite stellen.

Wenig Wasser in einem großen weiten Topf zum Kochen bringen. Fenchel hineinschlichten, Deckel draufsetzen und weich dünsten. Dabei ab und zu den Fenchel vorsichtig mit Hilfe einer Bratschaufel oder Ähnlichem umschichten. Den weich gegarten Fenchel beiseite stellen und überkühlen lassen.

Für die Marinade Trockentomaten, Olivenöl, Knoblauch, Sonnenblumenkerne und Agavendicksaft im Multizerkleinerer oder mit dem Mixstab zu einer pestoartigen Paste mixen. Fenchelsamen und Kräuter der Provence untermengen.

Backofengrill, wenn vorhanden mit Heißluft auf 200 ° C vorheizen.

Fenchel auf ein leicht geöltes Backblech schlichten und mit der Trockentomatenpaste auf den Schnittflächen einreiben.

Anschließend auf der obersten Backofenschiene unter dem Grill ca. 8 - 10 Minuten gratinieren. Ab und zu kontrollieren, damit nichts verbrennt.

Sofort auf Tellern anrichten, mit Belugalinsentopping und Fenchelgrün bestreut servieren.

TIPP: Für eine Grillerei im Sommer kann man den marinierten Fenchel auch in Alufolie wickeln und so auf

Wir wünschen gutes Gelingen!
Das prokopp Kochteam

Rezept & Foto von prokopp Köchin Sandra Fuchs