Kürbis-Kohlsprossencurry mit Tofu und Cranberries

Kürbis-Kohlsprossencurry mit Tofu und Cranberries

Das Kürbis-Kohlsprossencurry mit Cranberries sorgt für den richtigen Antrieb. Mit Tofu garniert überzeugt es nicht nur mit seinen Farben, sondern vor allem durch seinen Geschmack. Zusätzlich hat Curry positive Auswirkungen auf die Gesundheit. Die Gewürze wirken entzündungshemmend und sollen dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu stabilisieren. 

 

Einkaufsliste für 4 Portionen Kürbis-Kohlsprossen Curry

Tofu:

  • 400 g Tofu, in Scheiben
  • 2 TL Yokos Tofugewürz
  • 6 EL Tamari
  • 2 EL Zitronensaft
  • Ursalz unjodiert
  • Sesamöl zum Anbraten

Sauce:

  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 1 Stück daumengroßen Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 1 EL Kokosöl nativ
  • ½ Zimtstange
  • 5 Nelken
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 2 TL Garam Masala
  • Pfeffer schwarz, gemahlen
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 500 ml Kokosmilch
  • Ursalz unjodiert

Gemüse:

  • 500 g Kürbis, in Spalten
  • 300 g Kohlsprossen, halbiert
  • 3 Jungzwiebel, in Streifen
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 2 EL Sesamöl
  • getrocknete Cranberries zum Servieren

 

Zubereitung

Auf einen großen Servierteller, Tablett oder ähnlichem Tofugewürz, Tamari, Zitronensaft und eine kräftige Prise Ursalz miteinander vermengen. Tofuscheiben darauf legen und darin ca. 20 min. marinieren. Danach Tofuscheiben umdrehen und so auch die andere Seite ebenfalls ca. 20 min. marinieren.

Währenddessen Kokosöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel, Ingwer, Nelken und Zimt darin anrösten. Tomate, Knoblauch, Kurkuma, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Garam Masala und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen und ebenfalls kurz mitanrösten. Mit Kokosmilch aufgießen. Zitronengras etwas anquetschen (Das geht ganz leicht mit dem Messergriff!) und dazugeben. Deckel aufsetzen und das Ganze ca. 15 min. köcheln lassen. Anschließend noch ca. 10 min. ziehen lassen. Danach Gewürznelken, Zimtstange und Zitronengras entfernen. Alles mit dem Pürierstab zu einer feinen, cremigen Sauce mixen. Mit Ursalz abschmecken. Beiseite stellen.

Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und Tofu darin nach und nach braten. Den fast fertig gebratenen Tofu kann man in der Pfanne noch mit der restlichen Marinade ablöschen. Das gibt dem Ganzen einen etwas kräftigeren Character. Den fertigen Tofu auf einem Teller beiseite stellen.

Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kürbis und Kohlsprossen darin anbraten. Jungzwiebel und Paprika hinzufügen und etwas weiterbraten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen. Deckel aufsetzen und kurz gar dünsten. Jetzt die Sauce darüber leeren und alles kurz einkochen lassen. Tofu in die Pfanne geben und vorsichtig unter das Gemüse mengen.

Das prokopp Team wünscht gutes Gelingen!

Rezept & Foto von prokopp Köchin Sandra Fuchs!