Mediterraner Erdäpfelsalat

Der gute, alte Erdäpfelsalat nach Wiener Art hat ausgedient! Diese mediterrane Variante mit Kapern, Pinienkernen und Rucola ist das Highlight jeder Grillparty.

Einkaufsliste für 4-5 Portionen Erdäpfelsalat

Salat:

• 1,25 kg Baby-Erdäpfel speckig
• 2 Jungzwiebel
• 100 g weiche Trockentomaten,
  in feine Würfel geschnitten
• 150 g Oliven ohne Stein, halbiert
• 150 g eingelegte Artischockenherzen,
  abgetropft, in dünne Spalten geschnitten
• 60 g Kapern
• 75 g Pinienkerne
• 100 g Rucola
• Hartkäse Parmesan Art, grob gerieben

Marinade:

• 300 g Schafjoghurt
• 1 EL Senf mittelscharf
• Saft 1 Zitrone
• Ursalz unjodiert
• Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
• 100 ml Olivenöl nativ

Zubereitung

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.

Erdäpfel in einen großen Topf mit Deckel geben und ca. 35 Minuten weich kochen. Wasser abgießen und unter kaltem Wasser abkühlen. Falls die Erdäpfel jung und die Schale noch zart ist, müssen sie nicht geschält werden. Sollte das nicht der Fall sein, die Erdäpfel mit einem Gemüsemesser schälen und halbieren. Größere Exemplare vierteln. In eine große Salatschüssel geben.

Jungzwiebel, Trockentomaten, Oliven, Artischocken und Kapern ebenfalls in die Schüssel geben. Vorsichtig vermengen.

Für die Marinade Schafjoghurt, Senf, Zitronensaft und Olivenöl in eine Schüssel geben. Zu einer glatten Sauce verrühren. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Dabei mit dem Meersalz etwas vorsichtig sein, da ja die eingelegten Salatzutaten von sich aus schon salzig sind. Anschließend über den Erdäpfelsalat leeren und gut vermengen. Am besten noch ca. 1 Stunde ziehen lassen damit sich die Aromen entfalten können.

In Schüsseln oder auf Tellern anrichten. Mit reichlich Rucola, geriebenem Parmesan nach Geschmack und den gerösteten Pinienkernen servieren.

TIPP: Wer den Salat vegan möchte, verwendet anstatt dem Schafjoghurt ein neutrales Sojajoghurt und lässt den Käse einfach weg!

Das prokopp Kochteam wünscht beim Zubereiten viel Freude!

Rezept & Foto von prokopp Köchin Sandra Fuchs