Spargel-Quinoapfanne

Sauce Hollandaise war einmal. Heute veredelt man seinen frischen Spargel am besten mit Quinoa, Korn der Inka.  Es ist sogar glutenfrei!

Einkaufsliste für ca. 2 Portionen Quinoapfanne

• 100g Quinoa Tricolore
• 3EL Bio Planéte Olivenöl mild
• 400g Spargel grün
• 100g Cherrytomaten
• 1 kleine rote Zwiebel, geschält, in Spalten geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 2EL Zitronensaft
• 30g Lihn Mandeln blanchiert
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 Zweige frisches Basilikum
• 1 Zweig frische Minze
• Gewußt wie Meersalz
• Sonnentor Pfeffer schwarz

Zubereitung

Quinoa mit heißem Wasser gut abspülen und dann mit der 1 ¼ - fachen Menge Wasser aufkochen lassen. Herdplatte auf kleinste Stufe zurückdrehen und ca. 15 min. fertig garen lassen.

In der Zwischenzeit den gewaschenen Spargel in schräge ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Cherrytomaten der Länge nach halbieren. Petersilie fein hacken. Basilikum und Minze vom Stängel zupfen und fein schneiden.

Anschließend eine Pfanne erhitzen und die zuvor fein gehackten Mandeln darin goldbraun rösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

In der Pfanne Olivenöl erhitzen. Spargel und Zwiebel hinzufügen und ca. 3 – 5 min. gleichmäßig anbraten. Jetzt Cherrytomaten und Knoblauch hinzufügen und ca. weitere 2 – 3 Minuten braten. Quinoa hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die Kräuter hinzufügen.

Mit den gerösteten Mandeln servieren.

Wir wünschen gutes Gelingen!
Das prokopp Kochteam

Rezept & Foto von prokopp Köchin Sandra Fuchs