Topfenknödel auf Lavendel-Heidelbeeren

Diese Topfenknödel sind wirklich schnell gemacht und noch dazu wunderbar für Diabetiker geeignet, da sie den Blutzuckerspiegel kaum ansteigen lassen. Die Lavendel-Heidelbeeren verleihen den low-carb Topfenknödeln eine fruchtig-frische Note.

Einkaufsliste für 12 Topfenknödel

Knödel:

• 250 g Topfen 40 %
• 1 TL Vanillepulver
• 1 Schale einer Zitrone, fein gerieben
• 1 Prise Ursalz
• 2 Eier
• 90 g Erythrit, pulvrig vermahlen
• 60 g Kartoffelfasern
• 40 g Mandelmehl
• 70 g Haselnüsse, geröstet, gerieben
• 10 g Kokosblütenzucker
• ½ TL Zimt

Heidelbeeren:

• 400 g Heidelbeeren, tiefgekühlt
• 50 g Erythrit
• ½ TL Guarkernmehl
• 1 – 2 EL Lavendelhydrolat
  oder
• 4 – 5 Tropfen ätherisches Lavendelöl

Zubereitung

Für die Knödel Topfen, Vanillepulver, Zitronenschale, Ursalz, Eier und Erythrit in einer großen Schüssel glatt rühren. In einer seperaten Schüssel Kartoffelfasern und Mandelmehl vermengen und anschließend gut unter die Topfenmasse kneten. Der Teig soll gut formbar sein. Beiseite stellen.

Heidelbeeren und Erythrit in einen Kochtopf geben und kurz aufkochen lassen. Guarkernmehl gleichmäßig einstreuen und sofort gut verrühren. Lavendelhydrolat hinzufügen und gut vermengen. Beiseit stellen.

Reichlich Wasser in einem weiten Topf aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Topfenmasse zu ca. 12 kleinen Knödel formen. Wenn das Wasser kocht, Knödel vorsichtig einlegen. Flamme auf mittlere Stufe zurückdrehen und ca. 15 – 20 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen Haselnüsse mit Kokosblütenzucker und Zimt in einem tiefen Teller vermengen.

Wenn die Knödel gar sind sofort in Haselnussmischung wälzen und auf Heidelbeeren servieren. Nach Bedarf können die Knödel mit pudrigem Erythrit und Lavendelblüten garniert werden.

Das prokopp Team wünscht viel Freude beim Backen!

Rezept & Foto von prokopp Köchin Sandra Fuchs!