Graupenrisotto mit geröstetem Wurzelgemüse

Graupenrisotto mit geröstetem Wurzelgemüse

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Kategorien: Hildegard Rezepte , Hauptspeisen , Rezepte

Wer an Soulfood denkt, dem kommt wahrscheinlich sofort ein cremiges, üppiges Risotto in den Sinn. Mit geröstetem Wurzelgemüse und Haselnüssen bekommt es noch das gewisse Etwas.

 

Einkaufsliste für ca. 4 Portionen Graupenrisotto

Risotto:

  • 3 EL Olivenöl nativ
  • 150 g Schalotten, fein gewürfelt
  • 300 g Gerstengraupen
  • 3 Knoblauchzehen, fein gewürfelt
  • 125 ml trockener Weißwein
  • 1,25 l Gemüsebrühe heiß
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 5 Zweige Thymian
  • 80 g Butter kalt
  • 100 g Parmesan oder Bergkäse
  • Ursalz unjodiert
  • Pfeffer schwarz, frisch gemahlen

Gemüse:

  • 750 g Wurzelgemüse (zB Karotten, rote Rüben, Sellerie) in gleichmäßige Stücke geschnitten
  • 5 EL Olivenöl
  • Ursalz unjodiert
  • Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 8 Zweige Tymian
  • 12 Blätter Salbei

Sonstiges 

  • 100g Haselnüsse

 

Zubereitung

Backrohr auf 180 ° C vorheizen.

Haselnüsse in einer Pfanne gleichmäßig rösten. Abkühlen lassen und in ein großes Sieb geben. Darin mit den Händen die lockeren Schalen abreiben. Die Nüsse grob hacken und beiseite stellen.

Wurzelgemüse auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Olivenöl, Ursalz und Pfeffer darüber verteilen und mit den Händen gut vermengen. Ins Rohr schieben. Nach ca. 20 Minuten Rosmarin, Thymian und Salbei vorsichtig untermengen und weitere 10 Minuten backen, bis das Gemüse gar und goldbraun ist.

Währenddessen in einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Schalotten darin glasig schwitzen. Gerstengraupen und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kurz mitschwitzen. Mit Weißwein aufgießen. Auf mittlerer bis vorletzter Stufe unter Rühren einkochen lassen.

Dann einen Schöpfer heiße (!) Gemüsebrühe zugeben und unter Rühren wiederum einkochen lassen. Das Ganze solange wiederholen bis das Getreide gar, aber noch leicht bissfest ist. Das Risotto sollte eine leicht cremige Konsistenz haben und nicht zu fest sein.

Kurz vor dem Servieren Butter in Würfel und Käse unterrühren. Mit Ursalz und Pfeffer abschmecken.

In tiefen Tellern anrichten. Wurzelgemüse mit Kräutern darüber verteilen. Nach Belieben mit einigen Parmesanspänen und gerösteten Haselnüssen servieren.

TIPP: Für die vegane Variante statt dem Käse 2 EL Hefeflocken und 1 – 2 EL weißes Mandelmus unterrühren. Butter weglassen und stattdessen mit feinem Haselnussöl beträufeln.